Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02644nam a22002537a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20200727123552.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
200319s2012us ||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9780231159104 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-BoECCI |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
CO-BoECCI |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
eng |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Clasificación DEWEY |
152.167 |
| 100 10 - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Shepherd, Gordon M. |
| 9 (RLIN) |
10887 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Neurogastronomy : |
| Resto del título |
how the Brain Creates Flavor And Why It Matters / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gordon M. Shepherd |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Columbia University Press, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013 |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
New York. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
288 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones; |
| Dimensiones |
24x16cm. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Part I Noses and Smells. -- Part II Making Pictures of Smells. -- Part III Creating Flavor. -- Part IV Why It Matters. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El destacado neurocientífico Gordon M. Shepherd se embarca en un viaje de cambio de paradigma a través del "sistema de sabor del cerebro humano", sentando las bases para un nuevo campo científico: la neurogastronomía. Desafiando la creencia de que el sentido del olfato disminuyó durante la evolución humana, Shepherd argumenta que este sentido, que constituye el componente principal del sabor, es mucho más poderoso y esencial de lo que se creía anteriormente. Shepherd comienza la neurogastronomía con la mecánica del olfato, particularmente la forma en que estimula la nariz desde la parte posterior de la boca. Mientras comemos, el cerebro conceptualiza los olores como patrones espaciales, y a partir de estos y otros sentidos construye la percepción del sabor. Shepherd luego considera el impacto del sistema de sabor en los problemas sociales, conductuales y médicos contemporáneos. Analiza el compromiso del sabor con las regiones del cerebro que controlan las emociones, las preferencias alimentarias y los antojos, e incluso dedica una sección al papel de los alimentos en la adicción a las drogas y, basándose en la historia icónica de la magdalena de Marcel Proust, su habilidad para evocar recuerdos profundos. Shepherd conecta su investigación con las tendencias en nutrición, dietas y obesidad, especialmente los desafíos que enfrentan muchos para comer de manera saludable. Concluye con las percepciones humanas del olfato y el sabor y su relación con las bases neuronales de la conciencia. Todos, desde comensales casuales y amantes de la cocina hasta críticos de vino, chefs, académicos e investigadores, se deleitarán con las fascinantes aventuras científico-gastronómicas de Shepherd. |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Percepción |
| Subdivisión general |
Sentidos |
| 9 (RLIN) |
11142 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Olfato |
| Subdivisión general |
Nervio olfatorio |
| 9 (RLIN) |
11164 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Olfato |
| Subdivisión general |
Olores |
| 9 (RLIN) |
11165 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sabor |
| Subdivisión general |
Alimentos análisis |
| 9 (RLIN) |
11166 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocina |
| 9 (RLIN) |
11136 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libro General |
