Dry-curing basics. -- Sausage and salami. -- Whole muscle. -- Creatures of the sea. -- Fruit and vegetables.

Para los amantes de todas las cosas curado en seco, el galardonado chef, propietario de Charlito's Cocina y creador de charcutería Charles Wekselbaum ha escrito una guía de nivel de entrada poco convencional para el proceso. Basándose en su trasfondo judío cubano e inspirado en sabores de Asia a Italia, "Charlito" incluye recetas para salami de carne de cerdo y res, músculos enteros curados en seco como prosciutto y bresaola, y opciones más inusuales de mariscos y veganas hechas de salmón, atún, higos, pepinos y más. Proporciona instrucciones para construir fácilmente su cámara de secado y fermentación, armando la tabla de charcutería perfecta, combinando vinos y cervezas con el producto terminado, y recetas para implementar sus ingredientes curados en seco favoritos. Con información sobre todo, desde el suministro de sus materiales hasta el plato, los chefs caseros de todos los niveles pueden disfrutar de sus propios manjares curados en seco sin ser intimidados.