Introducción a la tecnología de alimentos /  
Salvador Bedolla Bernal ; Claudia Dueñas Gallegos ; Isabel Esquivel Ibarra ..[et al.] 
 - 2a ed. 
 - 148 p.  ilustraciones, graf.  27 cm 
<br/><br/> Incluye bibliografía  Incluye tabla de contenido 
<br/><br/>Parte 1 : Tecnología de productos lácteos. ; Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Elaboración de quesos (Panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). -- Parte 2 : Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Parte 3 : Marco conceptual de referencia. -- Procesos de fabricación.  Elaboración de jamón cocido. -- Elaboración de salchicha estilo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Parte 4 : Tecnología de cereales. ; Elaboración del pan blanco de caja. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Parte 5 : Confitería ; Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con agentes gelificantes. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681863685 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL--CARNE<br/>ALIMENTOS--FRUTAS<br/>ALIMENTOS--GRANOS<br/>ALIMENTOS--LÁCTEOS<br/>ALIMENTOS--PRESERVACIÓN<br/>INDUSTRIA Y COMERCIO DE ALIMENTOS<br/>PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS<br/>TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664