TY  - BOOK
AU  - Bedolla Bernal,Salvador
AU  - Dueñas Gallegos,Claudia
AU  - Esquivel Ibarra,Isabel
AU  - Favela Torres,Teresa
AU  - Guerrero Huerta,Rodolfo
AU  - Mendoza Madrid,Ernesto
AU  - Navarrete López,Andrés
AU  - Olguín Martínez,Laura E.
AU  - Ortiz Gama,José
AU  - Pacheco Puc,Oliverio
AU  - Quiroz Bravo,Mariela
AU  - Ramírez Shoettlin,Alicia
AU  - Trujillo Castillo,Miguel
ED  - Academia del área de plantas piloto de alimentos
TI  - Introducción a la tecnología de alimentos / 
SN  - 9789681863685
U1  - 664 
PY  - 2016///
CY  - Mexico  : 
PB  - Editorial Limusa, 
KW  - ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
KW  - CARNE
KW  - ALIMENTOS
KW  - FRUTAS
KW  - GRANOS
KW  - LÁCTEOS
KW  - PRESERVACIÓN
KW  - INDUSTRIA Y COMERCIO DE ALIMENTOS
KW  - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - Incluye bibliografía; Incluye tabla de contenido; Parte 1 : Tecnología de productos lácteos. ; Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Elaboración de quesos (Panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). -- Parte 2 : Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Parte 3 : Marco conceptual de referencia. -- Procesos de fabricación.  Elaboración de jamón cocido. -- Elaboración de salchicha estilo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Parte 4 : Tecnología de cereales. ; Elaboración del pan blanco de caja. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Parte 5 : Confitería ; Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con agentes gelificantes
ER  -