Myhrvold, Nathan <br/><br/>
Modernist Cuisine :   el arte y la ciencia de la cocina /  
Nathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet ; fotografias de Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold. 
 - 1a ed. 
 - 6 Vol.  Ilus, fot, ima.  33 cm 
<br/><br/> Vols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) es un libro en espiral. 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en v. 5 para todos vols. bibliografía, etc. 
<br/><br/>Vol.1  Historia y fundamentos.-- Vol.2 Técnicas y equipamento.-- Vol.3 Animales y plantas.-- Vol.4 Ingredientes y preparaciones.-- Vol.5 Recetas listas para servir.-- Vol.6 Manual de cocina. 
<br/><br/> Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9783836532587 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COCINA<br/>COMIDA<br/>GASTRONOMÍA MOLECULAR<br/>GASTRONOMÍA--HISTORIA<br/>MENÚ
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3  / R