Ciencia de los alimentos /
Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss
- 5a ed.
- 667 p. ilustraciones ; graf. 24 cm
Incluye índice de contenido
Cap.1 : Introducción: La ciencia de los alimentos. -- Cap.2 : Caracteristicas de la industria alimentaria. -- Cap.3 : Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Cap.4 : Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. -- Cap.5 : Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Cap.6 : Factores de calidad de los alimentos. -- Cap.7 : La alteración de los alimentos y su control. -- Cap.8 : Conservación por el calor. -- Cap.9 :Conservación y procesado por frío. -- Cap.10 : Deshidratación y concentración de alimentos. -- Cap.11 : Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- Cap.12 : La fermentación y otras aplicaciones de los alimentos. -- Cap.13 : Leche y productos lácteos. -- Cap.14 : Carne, aves y huevos. -- Cap.15 : Alimentos marinos. -- Cap.16 : Grasas, aceites, y productos derivados. -- Cap.17 : Cereales, leguminosas semillas oleaginosas . -- Cap.18 : Hortalizas y frutas. -- Cap.19 : Bebidas. -- Cap.20 : Productos de confitería y chocolates. -- Cap.21 : Principios del envasado de los alimentos. -- Cap.22 : Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Cap.23 : Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. -- Cap.24 : Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Cap.25 : Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos
9788420008912
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