TY  - BOOK
AU  - Rodríguez Ballén,María Mercedes
TI  - Manual técnico de derivados cárnicos / 
U1  - 664.9 
PY  - 2002///
CY  - Bogotá : 
PB  - UNAD, 
KW  - Alimentos de origen animal
KW  - Manual
KW  - Carnes
KW  - Manuales
KW  - Control de productos básicos
KW  - Materias primas
N1  - Incluye bibliografía; v.1 Los cortes de la carne ; Salsamentaria basica. -- v.2 Emulsiones ; Procesos productivos ; Pescados. -- v.3 productos cárnicos sin requisitos de composicion especifica ; queso de cabeza, paté de hígado, rellena o morcilla, tocineta ahumada.
ER  -