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Incluye bibliografía

Trabajo de grado (Ingeniero Industrial) Facultad de Ingeniería Universidad ECCI 2016

Este proyecto presenta el desarrollo investigativo y la estructuración para la centralización del proceso de producción de pulpa de fruta en la planta de fabricación de la empresa Andrés Carne de Res. Esta investigación es necesaria debido a los altos costos de operación que hay en cada uno de los puntos donde se elaboran las mismas. Cada punto de venta de Andrés Carne de Res, en la ciudad de Bogotá, consta de varias operaciones internas; entre ellas está el proceso de producción de pulpa de fruta para la venta de jugos naturales. Esta investigación está enfocada en estandarizar el proceso, teniendo como objetivo aprovechar la planta de procesos y lograr su máxima productividad. El proceso de producción de pulpa de fruta debe contar con un personal dedicado a esta activad desde la selección de la fruta y su procesamiento, hasta llegar al empaque de la pulpa. Esto genera altos desperdicios, así como costos fijos y variables que impactan directamente en el costo del producto y repercuten en la rentabilidad de cada uno de los jugos ofrecidos. Cuando visualizamos este problema en todos los puntos donde se ofrecen jugos naturales, se encuentra una oportunidad de mejora en la productividad de la empresa, basada en una proyección de reducción de costos y mejora de los procesos productivos, precisando un control óptimo de los desperdicios generados. Actualmente en Colombia las empresas están en la búsqueda constante de fórmulas para reducir los costos de operación y de sus productos con el fin de tener una mayor rentabilidad. De ahí nace la oportunidad de centralizar el proceso de la empresa que es de vital importancia para su competitividad y permanencia en el mercado con los mismos productos de calidad que siempre la han caracterizado. Analizando la oportunidad de mejora, plantearemos la manera como se llevará a cabo esta investigación, comenzando con una recolección de datos y registros de todos los puntos de venta; a continuación estudiaremos la capacidad de los procesos de cada una de las frutas, creando proyecciones de venta con los datos obtenidos; finalmente estableceremos una estructura de flujo de abastecimiento para los puntos, creando una seguridad y compromiso en los indicadores de disponibilidad del producto final al cliente. Además, en la ejecución de esta mejora entrará en evaluación la compra de una maquina despulpadora altamente tecnológica, demostrando al máximo la productividad y los planteamientos de producción para una capacidad efectiva dentro de la planta de producción de Andrés Carne de Res.