Ubicación Física: 641.013 / V45c
Ciencias de la Gastronomía: Teoría y método / | |
Autor: | Villegas Becerril, Almudena. |
Pié de imprenta: | España : Editorial Almuzara , 2019 |
Descripción: | 109 páginas : graficas ; ilustraciones ; 22cm. |
ISBN: | 9788417797324. |
Tema(s): | |
Contenido: | 1. Gatstronomía y cultura. -- 2. Las Ciencias Gastronómicas como cmpo científico. -- 3.El método en Ciencias Gastronómicas. -- 4. Didáctica de las Ciencias Gastronómicas. -- 5. Objeto técnico y reglas del análisis en CC.GG. -- 6. Herramientas y técnicas del investigador. |
Resumen: | Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles. Esta obra plantea una lúcida Teoría de la Gastronomía, contribuyendo con herramientas y métodos de trabajo para su construcción. Esta obra constituye, por tanto, el punto de partida de un nuevo paradigma que fundamenta los estudios sobre el alimento y su cultura, sobre aquello que hasta ahora conocemos como Gastronomía. |
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro de Reserva | Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Reserva | 641.013 / V45c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible (Acceso Libre) | 27007 | |
Libro General | Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección General | 641.013 / V45c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible (Acceso Libre) | 27008 |
1. Gatstronomía y cultura. -- 2. Las Ciencias Gastronómicas como cmpo científico. -- 3.El método en Ciencias Gastronómicas. -- 4. Didáctica de las Ciencias Gastronómicas. -- 5. Objeto técnico y reglas del análisis en CC.GG. -- 6. Herramientas y técnicas del investigador.
Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles. Esta obra plantea una lúcida Teoría de la Gastronomía, contribuyendo con herramientas y métodos de trabajo para su construcción. Esta obra constituye, por tanto, el punto de partida de un nuevo paradigma que fundamenta los estudios sobre el alimento y su cultura, sobre aquello que hasta ahora conocemos como Gastronomía.
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