Incluye prólogo

Incluye prefacio

Incluye anexos

I Fundamentos. -- 1 Fundamentos generales. -- 2 Composición corporal. -- 3 Metabolismo energético. -- 4 Fisiología de la nutrición. -- II Nutrientes. -- 5 Hidratos de carbono. -- 6 Lípidos. -- 7 Proteínas. -- 8 Vitaminas liposolubles. -- 9 Vitaminas hidrosolubles. -- 10 Interacciones de las vitaminas. -- 11 Sustancias minerales y oligoelementos. -- 12 Componentes no nutritivos de los alimentos. -- III Nutrición aplicada y nutrición clínica. -- 13 Seguridad de los alimentos. -- 14 Calidad de los alimentos. -- 15 La alimentación en situaciones fisiológicas especiales. -- 16 Otras formas de alimentación. -- 17 Estado nutricional. -- 18 Nutrición clínica

El presente atlas expone las bases científicas de una alimentación racional y lo hace de forma original, científica y plenamente actualizada. No solo proporciona información sobre los nutrientes y sus efectos, sino que se trata de ofrecer una orientación práctica sobre su uso. Esta octava edición incorpora conocimientos novedosos en distintos campos científicos, como las vitaminas, la epigenética o la microbiota, y también actualizar otros, como los prebióticos y los probióticos o el «hambre oculta». Por primera vez, se incluyen aspectos relacionados con la alimentación determinada por creencias religiosas, así como el tema de los superalimentos. La perfecta integración de texto e imagen, situados en páginas encaradas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y las relaciones más complejos. Cuenta además con numerosas tablas y diagramas. Obra ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso. Muestra de forma resumida, pero a la vez exhaustiva, todos los conocimientos básicos de la especialidad, actualizados hasta este momento, para reflejar el estado actual de la investigación.