Incluye contenido.

Delhi. -- Uttar Pradesh. -- Gujarat. -- Maharashtra. -- Kashmir. -- Bengal. -- Hyderabad. -- Tamil Nadu and Karnataka. -- Kerala. -- Basic recipes and general notes.

Esta introducción magistral a la cocina india se ha convertido, desde su primera publicación, en una referencia clásica para cualquier persona intrigada por la comida y la cultura del vasto mosaico que es Indias. Madhur Jaffrey, una autoridad mundial en comida india, teje una serie de descripciones muy bien elaboradas de cada región del país, desde la exuberante y tropical Kerala en el sur, con sus suaves guisos con aroma de coco, hasta el lago de Kashmir en el norte, Con su precioso saffrom dorado. Madhur habla de picnics infantiles en los campos de mostaza en las afueras de Delhi; de la merienda agridulce, bhel-poori, consumida por taxistas y estrellas de cine en la playa de Bombay en Chowpatty, y la festividad extravagante de un banquete de bodas Parsi. Las recetas incluyen una sencilla sopa de yogur caliente del espléndido hotel Taj Mahal, un cordero con salsa oscura atribuido a los valientes guerreros de Mahratta y un lujoso pilaf de arroz Hyderabadi con guisantes partidos. Hermosas fotografías capturan el bullicio y el color de los mercados diurnos y la calma fresca de los amaneceres costeros. Este es un retrato culinario cautivador y apasionante de uno de los países más atractivos del mundo, así como un libro de consulta esencial de recetas maravillosas.