SECTION 1 IN THE VINEYARD 1 The biology of the grapevine. -- 2 Terroir: how do soils and climate shape wines? -- 3 Soils and vines. -- 4 Climate. -- 5 Pruning, trellis systems, and canopy management. -- 6 When things go wrong. -- 7 Vine immunity and breeding for resistance. -- SECTION 2 IN THE WINERY 8 Yeasts and bacteria. -- 9 Wine flavor chemistry. -- 10 Phenolics. -- 11 Extraction and maceration. -- 12 Whole cluster and carbonic maceration. -- 13 Sulfur dioxide. -- 14 Wine faults. -- 15 The evolution of élevage. -- 16 Flotation and stabulation. -- 17 The science of sweet wines. -- 18 Individual differences. -- 19 The future. -- Glossary of wine science words. -- Index

Esta segunda edición completamente revisada y actualizada de esta referencia esencial e innovadora ofrece una visión general de una de las tendencias más fascinantes, importantes y controvertidas en el mundo del vino: las innovaciones científicas y tecnológicas que ahora influyen en cómo se cultivan las uvas y cómo El vino está hecho. Jamie Goode, una autoridad ampliamente respetada en la ciencia del vino, detalla los desarrollos científicos clave relacionados con la vinicultura y la enología, explica la aplicación práctica de la ciencia a las técnicas que se utilizan en todo el mundo y explora cómo estos problemas están afectando la calidad, el sabor y percepción del vino El único recurso completo y accesible disponible sobre el tema, The Science of Wine: From Vine to Glass aborda de manera atractiva una amplia gama de temas, incluidos el terruño, la biodinámica, la producción de vinos "naturales" o libres de manipulación, el efecto potencial del clima cambio en el cultivo de uva.