Incluye índice.

Arepas. -- Arroces. -- Bebidas y fermentados. -- Carnes. -- Charcutería colombiana. -- Empanadas y pasteles. -- Envoltorios. -- Huevo. -- Maíz. -- Panadería, pastelería y repostería. -- Quesos. -- Salsas. -- Sopas. -- Vegetales.

Técnicas profesionales de cocina colombiana Por Carlos Gaviria, es un aporte académico especial en su género. Muestra un análisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes, profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestra gastronomía. Los invito a repasar este libro de letras y no de recetas; letras técnicas que, con claridad y precisión, clasifican nuestra gastronomía y se convierten en el más completo vademécum de la cocina colombiana, producido en un ambiente universitario colombiano.