Incluye prólogo

Hidrocoloides y textura.-- Introducción a los hidrocoloides.-- E-400 alginatos.-- E-406 agar.-- E-407- carragenatos.-- E-410, E-412, E-417, E-427 galactomananos.-- E-413 goma tragacanto.-- E-414 goma arábiga.-- E-415 goma xantana.-- E-416 goma karaya.-- E-418 goma gellan.-- E-425 konjac.-- E-440 pectinas.-- E-460i celulosa microcristalina.-- E-461, E-464, E-466 celulosa modificadas.-- E-1204 pululano.-- Guía para la selección de hidrocoloides.-- Bibliografía

Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas, par que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Se trata de un texto eminentemente práctico, y está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia.