Ubicación Física: 641.5986 / G19t
Técnicas profesionales de cocina colombiana / | |
Autor: | Gaviria Arbeláez, Carlos. |
Pié de imprenta: | Chía, Cundinamarca (Colombia) : Universidad de La Sabana, 2016. |
Descripción: | 761 páginas ilustraciones 22x29cm. |
ISBN: | 9789581204113. |
Tema(s): | |
Contenido: | Arepas. -- Arroces. -- Bebidas y fermentados. -- Carnes. -- Charcutería colombiana. -- Empanadas y pasteles. -- Envoltorios. -- Huevo. -- Maíz. -- Panadería, pastelería y repostería. -- Quesos. -- Salsas. -- Sopas. -- Vegetales. |
Resumen: | Técnicas profesionales de cocina colombiana Por Carlos Gaviria, es un aporte académico especial en su género. Muestra un análisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes, profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestra gastronomía. Los invito a repasar este libro de letras y no de recetas; letras técnicas que, con claridad y precisión, clasifican nuestra gastronomía y se convierten en el más completo vademécum de la cocina colombiana, producido en un ambiente universitario colombiano. |
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro de Reserva | Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Reserva | 641.5986 / G19t (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | 25741 |
Incluye índice.
Arepas. -- Arroces. -- Bebidas y fermentados. -- Carnes. -- Charcutería colombiana. -- Empanadas y pasteles. -- Envoltorios. -- Huevo. -- Maíz. -- Panadería, pastelería y repostería. -- Quesos. -- Salsas. -- Sopas. -- Vegetales.
Técnicas profesionales de cocina colombiana Por Carlos Gaviria, es un aporte académico especial en su género. Muestra un análisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes, profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestra gastronomía. Los invito a repasar este libro de letras y no de recetas; letras técnicas que, con claridad y precisión, clasifican nuestra gastronomía y se convierten en el más completo vademécum de la cocina colombiana, producido en un ambiente universitario colombiano.
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