Incluye contenido

Primera parte. Sistema de servicio de alimentación. -- Segunda parte. Subsistemas de dirección o de gobierno del sistema de servicio de alimentación. -- Tercera parte. Subsistemas operativos del sistema de servicio de alimentación. -- Cuarta parte. Aspectos complementarios.

Administración de servicios de alimentación y nutrición es la exposición actualizada y sistemática, didáctica y muy bien ilustrada, de cómo debe dirigirse y administrarse un servicio de alimentación y nutrición en cualquiera de sus componentes principales: técnico, gerencial y ético; con énfasis en su misión esencial: satisfacer las necesidades nutricionales, los deseos y los hábitos alimentarios de individuos y grupos. Esta 2 edición amplía y reelabora sustancialmente los temas de la primera y refleja los cambios más recientes en la teoría y la práctica de la administración: calidad total, cultura de servicio, análisis de peligros y puntos críticos de control y buenas prácticas de manufactura, con abundantes desarrollos e indicaciones útiles en todo tipo de servicios de alimentación.
La autora hace gala de gran experiencia práctica y docente, al incluir diversidad de recursos didácticos: organizadores previos, frases y diagramas clave, ejercicios, repasos y resúmenes, para que el lector corrobore su grado de comprensión y aprendizaje de los temas. Los capítulos están integrados y organizados progresivamente, pero también pueden estudiarse de manera independiente y en diversas secuencias, según las necesidades concretas de los lectores.