Incluye bibliografía

Incluye tabla de contenido

Enfermedades transmitidas por alimentos. -- Vehículos de transmisión de enfermedades. -- Higiene personal. -- Posición correcta de la zona del lavado de manos. -- Sanidad en el servicio de alimentos. -- Accidentes, cortaduras y enfermedades; qué hacer con ellas. -- Alimentos potencialmente peligrosos (APP). -- Contaminación o descomposición -- Qué verificar en la compra de alimentos. -- Normas de las buenas compras. -- Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. -- Tipos de contaminación -- Contra quiénes peleamos. -- Cómo se producen. -- Principales enfermedades provocadas por los alimentos. -- Contaminación cruzada. -- Limpieza del equipo. --Métodos de limpieza, lavado y sanitización. -- Temperaturas adecuadas para la desinfección. -- Procedimiento para recibir la visita de supervisión. -- Especificaciones sanitarias. -- La auditoria del distintivo H. -- Otras normas y sistemas de higiene internacionales.