Tipo: materialTypeLabelReferencia
Ubicación Física: R / 641.5944 / B68e

Enciclopedia de la gastronomía francesa /

Autor: Boué, Vincent.
Otros Autores: Delorme, Hubert ; McLachlan, Clay ( fotógrafo ) ; Pérez Martínez, Ana María ( traductora ) .
Pié de imprenta: España : Blume, 2014.
Descripción: 543 páginas ilustraciones 25x28cm.
ISBN: 9788416138265.
Tema(s):
Contenido: Pastas básicas. -- Huevos. -- Cortes. -- Cocciones. -- Aderezos y salsas básicas saladas. -- Aderezos y salsas básicas dulces. -- Cremas básicas azucaradas. -- Mousses azucaradas, fondos de pastelería. -- Helados, sorbetes y postres helados. -- Material básico. -- Despieces de carnicería. -- Hortalizas antiguas. -- Estacionalidad de las frutas. -- Bayas, ensaladas. -- Hierbas. -- Quesos. -- Quesos(DOC). -- Lista de procedencias. -- Materias grasas. -- Tablas de conversión. -- Setas. -- Especias y condimentos, pastas, cereales. -- Entrantes. -- Pescados. -- Aves. -- Carnes. -- Hortalizas. -- Quesos cocinados. -- Postres. -- Helados.
Resumen: 200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres. Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los expertos más reconocidos según su especialidad. Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales. Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos. Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables.

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Colección Referencia R 641.5944 / B68e (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej.1 Disponible 25753
CD-DVD CD-DVD Biblioteca Sede 170
Biblioteca Campus 170
Colección General R 641.5944 / B68e (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej.1 Disponible MA0116
Referencia Referencia Biblioteca Sede 170
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Colección Referencia R 641.5944 / B68e (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej.2 Disponible 25754
CD-DVD CD-DVD Biblioteca Sede 170
Biblioteca Campus 170
Colección General R 641.5944 / B68e (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej.2 Disponible MA0117

Incluye CD-ROM.

Incluye índice.

Pastas básicas. -- Huevos. -- Cortes. -- Cocciones. -- Aderezos y salsas básicas saladas. -- Aderezos y salsas básicas dulces. -- Cremas básicas azucaradas. -- Mousses azucaradas, fondos de pastelería. -- Helados, sorbetes y postres helados. -- Material básico. -- Despieces de carnicería. -- Hortalizas antiguas. -- Estacionalidad de las frutas. -- Bayas, ensaladas. -- Hierbas. -- Quesos. -- Quesos(DOC). -- Lista de procedencias. -- Materias grasas. -- Tablas de conversión. -- Setas. -- Especias y condimentos, pastas, cereales. -- Entrantes. -- Pescados. -- Aves. -- Carnes. -- Hortalizas. -- Quesos cocinados. -- Postres. -- Helados.

200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres. Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los expertos más reconocidos según su especialidad. Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales. Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos. Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables.

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