Incluye tabla de contenido.

The principles of artisan bread. -- Basic bread recipes. -- Levain bread recipes. -- Pizza recipes. -- Lagniappe -- Metric conversion charts.

Del panadero más aclamado y querido de Portland llega esta guía imprescindible para hornear, que ofrece recetas de panes y pizzas de primera clase y una variedad de horarios adecuados para el panadero casero. Hay pocas cosas más satisfactorias que morder una rebanada de pan recién horneado, crujiente por fuera, suave y flexible por dentro, perfectamente horneado. Para el panadero con sede en Portland, Ken Forkish, el pan bien hecho es más que un placer: es una pasión que lo ha llevado a crear algunos de los mejores y más apreciados panes y pizzas del país. En Flour Water Salt Yeast, Forkish traduce su artesanía obsesivamente perfeccionada en decenas de recetas de petanca rústica y pizzas de estilo napolitano, todas adecuadas para el panadero casero. Forkish desarrolló y probó todas las recetas en su horno casero, y sus fórmulas impecables e instrucciones claras dan como resultado panes y pizzas artesanales de la mejor calidad que se enfrentan a los que se venden en las mejores panaderías de cualquier lugar. Ya sea que sea un principiante o un panadero serio, Flour Water Salt Yeast tiene una receta que se adapta a su nivel de habilidad y limitaciones de tiempo: comience con una masa recta y tenga pan fresco listo para la hora de la cena, o explore los fermentos con un pan que usa biga o poolish. Si estás listo para llevar tu horneado al siguiente nivel, sigue la guía paso a paso de Forkish para hacer un entrante de levaína con solo harina y agua, y sorpréndete con la deliciosa complejidad de tu pan con levadura natural. Los amantes de la pizza pueden experimentar con una variedad de masas y salsas para crear el pastel perfecto usando una piedra para pizza o una sartén de hierro fundido. Flour Water Salt Yeast es más que una colección de recetas de pan y pizza increíbles: ofrece una educación completa para hornear, con una explicación completa pero accesible de las herramientas y técnicas que distinguen al pan artesanal. Con un tutorial sobre los porcentajes de los panaderos, consejos para manipular las proporciones de ingredientes para crear masas personalizadas, consejos para adaptar los horarios de horneado de pan para que se adapten a su vida diaria, y un capítulo completo que desmitifica el proceso de elaboración de levaína, Flour Water Salt Yeast es Un recurso indispensable para los panaderos que desean hacer de su pan de cada día un pan excepcional.