Ubicación Física: 641.514 / A73c
La cocina de los valientes / | |
Autor: | Arenós, Pau. |
Pié de imprenta: | Barcelona, España : Penguin Random House Grupo Editorial, S. A. U. , 2019 |
Edición: | 1a ed. Ampliada. |
Descripción: | 571 páginas , 23cm. |
ISBN: | 9788466665735. |
Tema(s): | |
Contenido: | Primera parte. La mesa y la sobremesa. Nunca hay que comer con cobardes. -- Segunda parte. Los viajes. En casa de los valientes. |
Resumen: | Edición ampliada Premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, como mejor libro español de historia de la gastronomía. Un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular... Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación.» |
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro de Reserva | Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Reserva | 641.514 / A73c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible (Acceso Libre) | 27012 |
Incluye prólogo
Incluye epílogo
Primera parte. La mesa y la sobremesa. Nunca hay que comer con cobardes. -- Segunda parte. Los viajes. En casa de los valientes.
Edición ampliada Premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, como mejor libro español de historia de la gastronomía. Un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular... Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación.»
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