Libro GeneralUbicación Física: 664 / I57i
Introducción a la tecnología de alimentos / | |
| Autor: | Academia del área de plantas piloto de alimentos. |
| Otros Autores: | Bedolla Bernal, Salvador ; Dueñas Gallegos, Claudia ; Esquivel Ibarra, Isabel ; Favela Torres, Teresa ; Guerrero Huerta, Rodolfo ; Mendoza Madrid, Ernesto ; Navarrete López, Andrés ; Olguín Martínez, Laura E. ; Ortiz Gama, José ; Pacheco Puc, Oliverio ; Quiroz Bravo, Mariela ; Ramírez Shoettlin, Alicia ; Trujillo Castillo, Miguel. |
| Pié de imprenta: | Mexico : Editorial Limusa, 2016. |
| Edición: | 2a ed. |
| Descripción: | 148 p. ilustraciones, graf. 27 cm. |
| ISBN: | 9789681863685. |
| Tema(s): | |
| Contenido: | Parte 1 : Tecnología de productos lácteos. ; Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Elaboración de quesos (Panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). -- Parte 2 : Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Parte 3 : Marco conceptual de referencia. -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido. -- Elaboración de salchicha estilo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Parte 4 : Tecnología de cereales. ; Elaboración del pan blanco de caja. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Parte 5 : Confitería ; Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con agentes gelificantes. |
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro de Reserva
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Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Reserva | 664 / I57i (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | 24060 | |
Libro General
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Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección General | 664 / I57i (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | 24061 |
Incluye bibliografía
Incluye tabla de contenido
Parte 1 : Tecnología de productos lácteos. ; Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Elaboración de quesos (Panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). -- Parte 2 : Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Parte 3 : Marco conceptual de referencia. -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido. -- Elaboración de salchicha estilo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Parte 4 : Tecnología de cereales. ; Elaboración del pan blanco de caja. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Parte 5 : Confitería ; Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con agentes gelificantes.
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