ReferenciaUbicación Física: R / 641.3 / M94m
Modernist Cuisine : el arte y la ciencia de la cocina / | |
| Autor: | Myhrvold, Nathan. |
| Otros Autores: | Bilet, Maxime. ; Smith, Ryan Matthew. ( fotografía ) ; Young, Chris.. |
| Pié de imprenta: | Koln : Taschen GMBH, 2015. |
| Edición: | 1a ed. |
| Descripción: | 6 Vol. Ilus, fot, ima. 33 cm. |
| ISBN: | 9783836532587. |
| Tema(s): | |
| Nota de Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en v. 5 para todos vols. bibliografía, etc. |
| Contenido: | Vol.1 Historia y fundamentos.-- Vol.2 Técnicas y equipamento.-- Vol.3 Animales y plantas.-- Vol.4 Ingredientes y preparaciones.-- Vol.5 Recetas listas para servir.-- Vol.6 Manual de cocina. |
| Resumen: | Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas. |
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Info Vol | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Referencia
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Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Referencia | R 641.3 / M94m (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol. Vol.1 | Ej.1 | Disponible | 24187 | |
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Referencia
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Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Referencia | R 641.3 / M94m (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol. Vol.2 | Ej.1 | Disponible | 24188 | |
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Referencia
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Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Referencia | R 641.3 / M94m (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol. Vol.3 | Ej.1 | Disponible | 24189 | |
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Referencia
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Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Referencia | R 641.3 / M94m (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol. Vol.4 | Ej.1 | Disponible | 24190 | |
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Referencia
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Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Referencia | R 641.3 / M94m (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol. Vol.5 | Ej.1 | Disponible | 24191 | |
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Referencia
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Biblioteca Sede 170 Biblioteca Campus 170 | Colección Referencia | R 641.3 / M94m (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol. Vol.6 | Ej.1 | Disponible | 24192 |
Vols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) es un libro en espiral.
Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en v. 5 para todos vols. bibliografía, etc.
Vol.1 Historia y fundamentos.-- Vol.2 Técnicas y equipamento.-- Vol.3 Animales y plantas.-- Vol.4 Ingredientes y preparaciones.-- Vol.5 Recetas listas para servir.-- Vol.6 Manual de cocina.
Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.
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