Incluye tabla de contenido.

Chapter 1 The Rules of the Game. -- Chapter 2 Your Restaurant Concept. -- Chapter 3 Your Target Market. -- Chapter 4 Location, Location, Location. -- Chapter 5 Dollars and Sense
Developing the Details. -- Chapter 6 Constructing the Menu. -- Chapter 7 Fashioning Design & Ambience. -- Chapter 8 Setting the Table. -- Chapter 9 Raising the Bar. -- Chapter 10 Designing the Kitchen. -- Chapter 11 Staffing Getting Down to Business. -- Chapter 12 Getting the Money to Make It a Reality. -- Chapter 13 Setting Up Your Business. -- Chapter 14 Taking It to the Streets. -- Chapter 15 Opening Day and Beyond

Esta guía integral para abrir un restaurante de un contador convertido en restaurador muestra a los aspirantes a propietarios cómo tener éxito en el crucial primer año y más allá. El noventa por ciento de todos los restaurantes fracasan, y los que tienen éxito sucedieron con ese misterioso factor X, ¿verdad? ¡Incorrecto! Roger Fields, un hombre de muchos sombreros, dueño de restaurantes, dueño de restaurantes y consultor de restaurantes, muestra cómo un restaurante puede sobrevivir su primer año y hacer que los comensales regresen durante años. Con historias de inicio de la vida real (incluidas muchas de las propias del autor), este completo tutorial guía a los lectores a través de la logística de abrir un restaurante: concepto, ubicación, menú, ambiente, personal y, lo más importante, ganancias. Actualizado para abordar las tendencias actuales, como los camiones de alimentos y para abordar las oportunidades en línea (¡y las dificultades!), Incluidos Groupon, Yelp y Twitter, Restaurant Success by the Numbers sigue siendo un recurso crítico para navegar en la industria alimentaria. Abrir un restaurante no es fácil, pero esta guía realista del soñador ayuda a establecer la mesa para un éxito duradero.