Libro GeneralUbicación Física: 664.07 / D15q
FENNEMA Química de los alimentos / | |
| Autor: | Damoaran, Srinivasan. |
| Otros Autores: | Fennema, Owen R. ; Parkin, Kirk L.. |
| Pié de imprenta: | Zaragoza : Editorial ACRIBIA S.A., 2008. |
| Edición: | 3a ed. |
| Descripción: | 1154 p. ilustraciones ; graf. ; tab. 27 cm. |
| ISBN: | 9785420011424. |
| Tema(s): | |
| Contenido: | Cap.1 : Introducción a la química de los alimentos. -- Parte I : Principales componentes de los alimentos. -- Cap.2 : Agua y hielo. -- Cap´.3 : Carbohidratos. -- Cap.4 : Lípidos. -- Cap.5 : Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Cap.6 : Enzimas. -- Parte II : Componentes menores de alimentos. -- Cap.7 : Vitaminas. -- Cap.8 : Minerales. -- Cap.9 : Colorantes. -- Cap.10 : Flavores. -- Cap.11 : Aditivos alimentarios. -- Cap.12 : Sustancias bioactivas: nutracéuticas y tóxicas . -- Parte III : Sistemas alimentarios. -- Cap.13 : Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Cap.14 : Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Cap.15 : Las características de la leche. -- Cap.16 : Fisiología y química de los tegidos musculares comestibles. -- Cap.17 : Fisiología pot-cosecha de los productos vegetales. -- Cap.18 : Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. |
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro de Reserva
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Biblioteca Sede Principal Sala Ciencias Aplicadas | Colección Reserva | 664.07 / D15q (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | 24325 | |
Libro General
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Biblioteca Sede Principal Sala Ciencias Aplicadas | Colección General | 664.07 / D15q (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | 24326 |
Incluye índice alfabético
Incluye índice de contenido
Incluye referencias
Cap.1 : Introducción a la química de los alimentos. -- Parte I : Principales componentes de los alimentos. -- Cap.2 : Agua y hielo. -- Cap´.3 : Carbohidratos. -- Cap.4 : Lípidos. -- Cap.5 : Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Cap.6 : Enzimas. -- Parte II : Componentes menores de alimentos. -- Cap.7 : Vitaminas. -- Cap.8 : Minerales. -- Cap.9 : Colorantes. -- Cap.10 : Flavores. -- Cap.11 : Aditivos alimentarios. -- Cap.12 : Sustancias bioactivas: nutracéuticas y tóxicas . -- Parte III : Sistemas alimentarios. -- Cap.13 : Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Cap.14 : Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Cap.15 : Las características de la leche. -- Cap.16 : Fisiología y química de los tegidos musculares comestibles. -- Cap.17 : Fisiología pot-cosecha de los productos vegetales. -- Cap.18 : Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
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