1. Purchasing in the Food Service Distribution Channel. -- 2. Food Service Operations. -- 3. Purchasing Systems and Personnel. -- 4. The distributor. -- 5. Buyer-Distributor Relationships. -- 6. Receiving, Storing, and Inventory Controls. -- 7. Legal Issues in Purchasing. -- 8. Meat Products. -- 9. Seafood. -- 10. Poultry. -- 11. Dairy Products and Eggs. -- 12. Produce. -- 13. Baked Goods and Grocery Items. -- 14. Beverages. -- 15. Equipment, Supplies, and Services.

Este nuevo libro de texto enseña las ideas más recientes sobre compras, guiado por un comité de revisión de profesionales de compras de alimentos de restaurantes, hoteles y organizaciones de servicios administrados/in situ. El libro se enfoca en estrategias y técnicas de compra de valor agregado que van más allá de un enfoque básico de especificación del producto. Los lectores aprenderán cómo el punto de control de compras es un elemento vital en la cadena de distribución de alimentos desde la fuente y los fabricantes hasta el comensal en la mesa. Cubre lo último en compras electrónicas, aborda las tendencias en compras y productos, y presenta información vital sobre seguridad, inocuidad de los alimentos y ética desde la perspectiva del distribuidor y del operador.